Viñedo Auténtico
Trabajamos con diversas metodologías de cultivo
- Viña antigua: Nosotros tenemos un 40 % de viña vieja (anterior al año 1970) toda en vaso. Consideramos viña vieja anterior a 1970 porque es cuando empiezan a cambiar las características y se empieza a plantar con otros criterios.
- Viña joven: Tenemos un 60% de viña joven, de la cual un 20% sería en vaso y un 80 % en espaldera.
- Viña en vaso: La cepa es de forma libre.
- Viña Espaldera: Es más moderno se realiza a base de líneos posteados con alambres.
Dependiendo del suelo y la altitud, se elige si son en vaso o en espaldera. Nuestras filosofías de trabajo en el viñedo, varían según la edad de la parcela y la tipología del suelo.
Más que un trabajo una pasión
Ruta de Acción
Invierno. ( Diciembre - Marzo )
Es una labor de las más importantes y determinantes para la calidad y cantidad de la cosecha. Mediante la poda se intenta controlar el rendimiento de la cepa y garantizar su longevidad, además se trata de tener una cepa aireada, y con la carga justa, para obtener una mayor calidad.
- En la Poda en Vaso se da forma a la cepa, nos consideramos escultores de una obra de arte, es como si la cepa nos hablase indicándonos por donde se debe cortar, y donde se deberán añadir las horquillas de apoyo. Así formamos la estructura de la cepa. Y así sucesivamente una a una.
- En la Poda en Espaldera se utilizan tres tipos de poda: Doble cordón, Cordón simple y Guyot. En este tipo de poda es importante la distribución uniforme de los pulgares y no sobre cargar la cepa.
Avanzamos
Tras la poda se realiza la labor de Sarmentado. Consiste en retirar de la viña la madera que se ha cortado en la poda.
Continuamos
Se realiza un laboreo de la tierra. En los vasos normalmente después de la poda y en las espalderas puede realizarse tanto anterior o posterior.
- Objetivo: Airear la tierra compactada por las lluvias del otoño, y preparar el suelo para el nuevo ciclo. En este momento, a veces se aprovecha para incorporar abonos orgánicos.
A finales de Primavera principios de Verano, se realiza un segundo laboreo (Mayo/Junio):
- Objetivo: Controlar las malas hierbas que crecen con el aumento de la temperatura, justo antes de que la vid entre en su fase de máximo consumo de agua en verano.
En ocasiones no es necesario
Incorporación de nutrientes: Mediante análisis de la tierra y de la planta, se valora la implementación y mezcla de abonos y enmiendas orgánicas con el suelo, para mejorar la calidad del suelo para la vid.
Terreno ideal
Ya estamos en Mayo
Un parte muy importante es el control de la etapa vegetativa de la cepa para ello se realizan los siguientes trabajos:
- Poda en verde: Consiste en eliminar los tallos sobrantes (productivos e improductivos ) para controlar la producción y favorecer el aireado.
- Despunte o Recortado: Corte de la punta de los pámpanos (futuros sarmientos) para redistribuir la energía hacia los racimos y facilitar las labores sobretodo en viña en vaso.
- Desniete : Consiste en eliminar tallos que brotan de los tallos primarios ( de ahí la denominación de nieto) normalmente por debajo del racimo facilitando con ello la aireación.
- Objetivo: Controlar el vigor de la planta, mejorar la aireación y asegurar que los nutrientes se concentren en la uva.
Control Físico y Sanitario del Viñedo Durante todo el año
El objetivo final de este seguimiento no es solo observar, sino garantizar que la uva alcance su madurez óptima y sanitaria el día de la vendimia, asegurando así la máxima calidad del vino.
Monitorización de Parcelas
Gestión (o Manejo) del Viñedo
Prospección de Viñedos
Asesoramiento Vitícola
- Fase del Año. Labor de Seguimiento. Clave: Lo que se audita
- Invierno/Poda; Auditoría de Poda: Se verifica que la poda (de cargadores y pulgares) se haya realizado correctamente para el rendimiento deseado.
- Primavera/Verano, Control de Vigor y Sanidad: Se audita el crecimiento de los pámpanos, la aplicación de tratamientos (si es necesaria) y el estado sanitario general (plagas, enfermedades).
- Verano (Envero),Seguimiento Fenológico: Se toman notas sobre la uniformidad del cambio de color, el tamaño del racimo y la potencial cosecha.
- Pre-Vendimia; Control de Maduración(La auditoría más intensiva): Se toman muestras de uva para medir parámetros clave en laboratorio: azúcares (grados Baumé/Brix), acidez, y compuestos fenólicos (color, taninos) para decidir la fecha exacta de vendimia.
Septiembre - Octubre
La vendimia no comienza un día fijo, sino cuando la uva está en su punto perfecto, determinado por el equipo técnico y nuestra enóloga
Muestreo continuo: Días o semanas antes, se toman muestras periódicas de uva en cada parcela.
Análisis en laboratorio: Se analizan tres factores esenciales:
Azúcares (Grado Baumé/Brix): Determina el grado alcohólico potencial del futuro vino.
Acidez total: Crucial para el equilibrio y frescura del vino.
Madurez fenólica (Cata de uva): El enólogo prueba la pulpa, la piel y, sobre todo, la pepita para evaluar la madurez de los taninos y el color. Una pepita verde da taninos duros; una pepita marrón madura da taninos suaves.
- Decisión: Una vez que se alcanza el equilibrio deseado entre azúcar, acidez y madurez fenólica, se da la orden de iniciar la vendimia en esa parcela.
- (La Diferencia Ribereña) El clima extremo de la Ribera del Duero (grandes contrastes térmicos) favorece la calidad, pero exige una recolección cuidadosa.
Empezamos a filtrar, se recogen diferentes días: uva vieja, uva joven, uva blanca. Se apunta de que parcela procede, se consultan las auditorias anuales a esas parcelas en tiempo y forma, se pesa, se mira la calidad, la sanidad como viene la uva, el racimo. Se comprueba el grado. Y se selecciona para un depósito u otro, dependiendo del vino que se vaya a realizar con esa uva. Para vino Joven, Reserva, Crianza o Vino de Autor.
Ya esta toda la uva en bodega
