ViƱedo AutƩntico
Trabajamos con diversas metodologĆas de cultivo
- ViƱa antigua: Nosotros tenemos un 40 % de viƱa vieja (anterior al aƱo 1970) toda en vaso. Consideramos viƱa vieja anterior a 1970 porque es cuando empiezan a cambiar las caracterĆsticas y se empieza a plantar con otros criterios.Ā
- ViƱa joven: Tenemos un 60% de viƱa joven, de la cual un 20% serĆa en vaso y un 80 % en espaldera.
- ViƱa en vaso:Ā La cepa es de forma libre.
- ViƱa Espaldera: Es mĆ”s moderno se realiza a base de lĆneos posteados con alambres.
Dependiendo del suelo y la altitud, se elige si son en vaso o en espaldera. Nuestras filosofĆas de trabajo en el viƱedo, varĆan segĆŗn la edad de la parcela y la tipologĆa del suelo.Ā
MĆ”s que un trabajo una pasiĆ³n
Ruta de AcciĆ³n
Invierno. ( Diciembre - Marzo )
Es una labor de las mƔs importantes y determinantes para la calidad y cantidad de la cosecha. Mediante la poda se intenta controlar el rendimiento de la cepa y garantizar su longevidad, ademƔs se trata de tener una cepa aireada, y con la carga justa, para obtener una mayor calidad.
- En la Poda en VasoĀ se da forma a la cepa, nos consideramos escultores de una obra de arte, es como si la cepa nos hablase indicĆ”ndonos por donde se debe cortar, y donde se deberĆ”n aƱadir las horquillas de apoyo. AsĆ formamos la estructura de la cepa. Y asĆ sucesivamente una a una.
- En la Poda en EspalderaĀ se utilizan tres tipos de poda: Doble cordĆ³n, CordĆ³n simple y Guyot. En este tipo de poda es importante la distribuciĆ³n uniforme de los pulgares y no sobre cargar la cepa.
Avanzamos
Tras la poda se realiza la labor de Sarmentado. Consiste en retirar de la viƱa la madera que se ha cortado en la poda.
Continuamos
Se realiza un laboreo de la tierra. En los vasos normalmente despuƩs de la poda y en las espalderas puede realizarse tanto anterior o posterior.
- Objetivo: Airear la tierra compactada por las lluvias del otoƱo, y preparar el suelo para el nuevo ciclo. En este momento, a veces se aprovecha para incorporar abonos orgƔnicos.
A finales de Primavera principios de Verano, se realiza un segundo laboreo (Mayo/Junio):
- Objetivo: Controlar las malas hierbas que crecen con el aumento de la temperatura, justo antes de que la vid entre en su fase de mƔximo consumo de agua en verano.
En ocasiones no es necesario
IncorporaciĆ³n de nutrientes: Mediante anĆ”lisis de la tierra y de la planta, se valora la implementaciĆ³n y mezcla de abonos y enmiendas orgĆ”nicas con el suelo, para mejorar la calidad del suelo para la vid.
Terreno ideal
Ya estamos en Mayo
Un parte muy importante es el control de la etapa vegetativa de la cepa para ello se realizan los siguientes trabajos:
- Poda en verde: Consiste en eliminar los tallos sobrantes (productivos e improductivos ) para controlar la producciĆ³n y favorecer el aireado.
- Despunte o Recortado: Corte de la punta de los pĆ”mpanos (futuros sarmientos) para redistribuir la energĆa hacia los racimos y facilitar las labores sobretodo en viƱa en vaso.
- Desniete : Consiste en eliminar tallos que brotan de los tallos primarios ( de ahĆ la denominaciĆ³n de nieto) normalmente por debajo del racimo facilitando con ello la aireaciĆ³n.
- Objetivo: Controlar el vigor de la planta, mejorar la aireaciĆ³n y asegurar que los nutrientes se concentren en la uva.
Control FĆsico y Sanitario del ViƱedo Durante todo el aƱo
El objetivo final de este seguimiento no es solo observar, sino garantizar que la uva alcance su madurez Ć³ptima y sanitaria el dĆa de la vendimia, asegurando asĆ la mĆ”xima calidad del vino.
MonitorizaciĆ³n de Parcelas
GestiĆ³n (o Manejo) del ViƱedo
ProspecciĆ³n de ViƱedos
Asesoramiento VitĆcola
- Fase del AƱo. Labor de Seguimiento. Clave: Lo que se audita
- Invierno/Poda;Ā AuditorĆa de Poda:Ā Se verifica que la poda (de cargadores y pulgares) se haya realizado correctamente para el rendimiento deseado.
- Primavera/Verano,Ā Control de Vigor y Sanidad:Ā Se audita el crecimiento de los pĆ”mpanos, la aplicaciĆ³n de tratamientos (si es necesaria) y el estado sanitario general (plagas, enfermedades).
- Verano (Envero),Seguimiento FenolĆ³gico:Ā Se toman notas sobre la uniformidad del cambio de color, el tamaƱo del racimo y la potencial cosecha.
- Pre-Vendimia;Ā Control de MaduraciĆ³n(La auditorĆa mĆ”s intensiva): Se toman muestras de uva para medir parĆ”metros clave en laboratorio: azĆŗcares (grados BaumĆ©/Brix), acidez, y compuestos fenĆ³licos (color, taninos) para decidir la fecha exacta de vendimia.
Septiembre - Octubre
La vendimia no comienza un dĆa fijo, sino cuando la uva estĆ” en su punto perfecto, determinado por el equipo tĆ©cnico y nuestra enĆ³loga
Muestreo continuo: DĆas o semanas antes, se toman muestras periĆ³dicas de uva en cada parcela.
AnƔlisis en laboratorio: Se analizan tres factores esenciales:
AzĆŗcares (Grado BaumĆ©/Brix): Determina el grado alcohĆ³lico potencial del futuro vino.
Acidez total: Crucial para el equilibrio y frescura del vino.
Madurez fenĆ³lica (Cata de uva): El enĆ³logo prueba la pulpa, la piel y, sobre todo, la pepita para evaluar la madurez de los taninos y el color. Una pepita verde da taninos duros; una pepita marrĆ³n madura da taninos suaves.
- DecisiĆ³n: Una vez que se alcanza el equilibrio deseado entre azĆŗcar, acidez y madurez fenĆ³lica, se da la orden de iniciar la vendimia en esa parcela.
- Ā (La Diferencia RibereƱa) El clima extremo de la Ribera del Duero (grandes contrastes tĆ©rmicos) favorece la calidad, pero exige una recolecciĆ³n cuidadosa.
Empezamos a filtrar, se recogen diferentes dĆas: uva vieja, uva joven, uva blanca. Se apunta de que parcela procede, se consultan las auditorias anuales a esas parcelas en tiempo y forma, se pesa, se mira la calidad, la sanidad como viene la uva, el racimo. Se comprueba el grado. Y se selecciona para un depĆ³sito u otro, dependiendo del vino que se vaya a realizar con esa uva. Para vino Joven, Reserva, Crianza o Vino de Autor.
Ya esta toda la uva en bodega
